Lentilles vertes du puy et salade : toutes nos recettes

La salade de lentilles aux poivrons rouges, c'est le genre de plat qui réconcilie gourmandise et légèreté sans le moindre effort. La lentille verte du Puy, reine des légumineuses françaises avec son appellation d'origine protégée, apporte ce côté rustique et nourrissant que l'on aime tant à la belle saison comme aux premiers froids de l'automne. Les poivrons rôtis lentement au four lui offrent une douceur confite et légèrement fumée qui transforme une simple salade en quelque chose de vraiment généreux.

La vinaigrette au vinaigre de xérès et à la moutarde est ici une vraie colonne vertébrale aromatique, et l'huile de noix viendrait sublimer encore davantage les lentilles si vous souhaitez remplacer l'huile de tournesol pour une version plus caractérisée. Les pousses d'épinard ajoutent une fraîcheur végétale bienvenue, mais rien ne vous empêche de les remplacer par de la roquette pour un peu plus de mordant. Quelques copeaux de parmesan, un œuf mollet posé sur le dessus ou quelques lardons dorés feront de cette salade un plat du soir pleinement satisfaisant.

La salade de lentilles, c'est ce plat discret qui sait pourtant se faire remarquer dès la première bouchée. Avec les lentilles vertes du Puy, bénéficiaires d'une AOP bien méritée, on tient déjà l'un des meilleurs légumes secs de France : fermes, peu farineuses, elles tiennent parfaitement la cuisson et absorbent les saveurs sans se défaire. Relevées d'aneth et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde à l'ancienne, elles se transforment en une salade à la fois généreuse et rafraîchissante, aussi à l'aise sur une table d'été que dans une lunch box de semaine.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques dés de feta émiettée, des quartiers d'œuf dur ou quelques tranches de saumon fumé pour en faire un plat complet. L'aneth surgelé convient très bien ici, mais si vous avez la chance d'en trouver du frais, ne vous en privez pas, son parfum n'en sera que plus vif. Côté conservation, cette salade se bonifie même après quelques heures au réfrigérateur, le temps que les lentilles s'imprègnent bien de la vinaigrette, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille.